Mostarda - Sementes Pequenas e Saborosas
Postado em 2009-12-16
Postado em 2009-12-16
Nós por aqui conhecemos a mostarda na versão comercial mais comum, cheia de cúrcuma na pasta, ou a versão mais tradicional, a de Dijon. Mas o aroma da semente de mostarda estourando no ghee é simplesmente mágico e nunca passa despercebido.
Pessoalmente, prefiro os grãos negros/marrons, por terem gosto mais marcante, se comparados aos amarelos. Acho mais bonitos também, quando compõe o prato, por serem menores, pequenas bolinhas de sabor.
O óleo essencial é liberado quando em contato com água ou neste processo de estourar as sementes - a pungência da mostarda e seu sabor característico surgem daí. Aliás, fala-se muito hoje sobre este óleo conter até ômega-3.
As sementes de mostarda fazem parte da história: estão mencionadas em textos bíblicos, islâmicos, budistas e, claro, hindus. Na cozinha indiana, dificilmente encontra-se a versão em pó. As sementes, inteirinhas, entram no começo da massala ou no processo conhecido como tadka, em que elas entram no final do prato.
Aguardem o módulo na Academia Culinária sobre massalas e suas infinitas variações.
Pessoalmente, prefiro os grãos negros/marrons, por terem gosto mais marcante, se comparados aos amarelos. Acho mais bonitos também, quando compõe o prato, por serem menores, pequenas bolinhas de sabor.
O óleo essencial é liberado quando em contato com água ou neste processo de estourar as sementes - a pungência da mostarda e seu sabor característico surgem daí. Aliás, fala-se muito hoje sobre este óleo conter até ômega-3.
As sementes de mostarda fazem parte da história: estão mencionadas em textos bíblicos, islâmicos, budistas e, claro, hindus. Na cozinha indiana, dificilmente encontra-se a versão em pó. As sementes, inteirinhas, entram no começo da massala ou no processo conhecido como tadka, em que elas entram no final do prato.
Aguardem o módulo na Academia Culinária sobre massalas e suas infinitas variações.
Panch Poron - Massala de 5 especiarias
Postado em 2009-11-16
Postado em 2009-11-16
Esta mistura muito especial é composta de cinco (panch) especiarias, entre elas uma quase que desconhecida aqui no Brasil. O Panch Poron é utilizado na Bengala, um estado da Índia.
Esta massala tanto pode entrar no começo da receita, como ser acrescentada ao final (como em dahls) - mas isto depende do que se quer fazer, exatamente.
Apresento esta massala no Módulo 2 da Academia Culinária. E, claro, teremos, mais à frente, um módulo para aprendermos sobre massalas específicas, como esta. Acompanhem as notícias pelo site.
O Panch Poron está à venda também em nossa loja. Encomende aqui.
Esta massala tanto pode entrar no começo da receita, como ser acrescentada ao final (como em dahls) - mas isto depende do que se quer fazer, exatamente.
Apresento esta massala no Módulo 2 da Academia Culinária. E, claro, teremos, mais à frente, um módulo para aprendermos sobre massalas específicas, como esta. Acompanhem as notícias pelo site.
O Panch Poron está à venda também em nossa loja. Encomende aqui.
Karipatra (Folha de Curry ou Curry Leaf)
Postado em 2009-11-12
Postado em 2009-11-12
Karipatra é uma folha de uma pequena árvore. Sim, curry, o curry mesmo, não é aquele tempero em pó que a gente compra no supermercado, de tom amarelado. Aquele lá é uma espécie de massala (mix de especiarias), onde entram cravo, açafrão da terra (ou cúrcuma), feno-grego, só para citar alguns.
Curry é, na verdade, este arbusto, cujas folhas utilizamos em nossa cozinha.
Da família dos cítricos, esta folha é insubstituível. Ela entra, fresca ou seca, em nossas massalas (claro, isto depende da receita). A karipatra confere perfume e sabor únicos aos pratos.
Temos karipatra à venda em nossa loja, aberta durante o funcionamento do restaurante para almoço. Tel. da loja: 3289-3446
Em tempo: curry também é o nome de um prato indiano, que indica algo com molho (como legumes ao molho curry, por exemplo).
Curry é, na verdade, este arbusto, cujas folhas utilizamos em nossa cozinha.
Da família dos cítricos, esta folha é insubstituível. Ela entra, fresca ou seca, em nossas massalas (claro, isto depende da receita). A karipatra confere perfume e sabor únicos aos pratos.
Temos karipatra à venda em nossa loja, aberta durante o funcionamento do restaurante para almoço. Tel. da loja: 3289-3446
Em tempo: curry também é o nome de um prato indiano, que indica algo com molho (como legumes ao molho curry, por exemplo).
